开云app官网下载手机版-海底捞首家“无人火锅店”开张，科技感能取代人文关怀的服务体验吗？

本文摘要：无微不至的热情服务是许多人走出海底捞的众多理由，眼镜布、橡皮筋、衣服、袜子、内衣、无籽火龙果应有尽有，很多情况下，你需要眼神告知之后有服务人员体贴的为你准备好一切。如今，这家主打“家文化”和“变态服务”的餐厅，第一家无人餐厅在北京月营业，智能机器人代替昔日来回不绝的服务员，洗菜、配菜、传菜、汤底等被智能机械臂和算法代替。海底捞首席战略官周兆呈曾回应：作为首家智慧餐厅，技术与场景的落地调教、设想与顾客的实际感觉等还有待运营之后大大检验。

无微不至的热情服务是许多人走出海底捞的众多理由，眼镜布、橡皮筋、衣服、袜子、内衣、无籽火龙果应有尽有，很多情况下，你需要眼神告知之后有服务人员体贴的为你准备好一切。如今，这家主打“家文化”和“变态服务”的餐厅，第一家无人餐厅在北京月营业，智能机器人代替昔日来回不绝的服务员，洗菜、配菜、传菜、汤底等被智能机械臂和算法代替。海底捞首席战略官周兆呈曾回应：作为首家智慧餐厅，技术与场景的落地调教、设想与顾客的实际感觉等还有待运营之后大大检验。

全球首家智慧火锅餐厅的开业是海底捞在制造业与服务业跨界的一次尝试，也是迎合餐饮消费升级趋势的革新。将来来看，物质极为充足的当下，餐饮本就是体验消费，瓦解了服务，餐厅或许也就变为了机械化的食物加工车间。而技术只是工具，新鲜的科技用餐体验感觉否能替代传统店面的直观服务感觉还有待检验。

主打8大变革10月28日，海底捞耗资1.5亿打造出的“无人餐厅”在北京月营业。在其解释中，这家海底捞“无人餐厅”8项“高精尖”目的政治宣传行业。

第一，洗菜工在海底捞“无人餐厅”，被出局了。海底捞将食材加工的所有环节统一前置到外包供应商和中央厨房。所有菜品从自动控温30万级超强洁净智能仓库中，全程经0~4℃冷链保鲜物流往返门店。这样一来，无人餐厅不必须任何人洗菜，也可以使菜品更加洁净安全性。

第二，海底捞“无人餐厅”通过一组机器臂替代配菜员。顾客通过iPad点完单后，数据就不会传遍后厨的菜品仓库中。这时就再来机器臂演出了，它最低可触约两米多低的货架顶层，精彩所取下菜品，再行放在传送带上送至传菜口。配菜时间可以从传统的10分钟削减至两分钟内能已完成。

第三，机器臂配上好菜后，在一旁待命的机器人就不会获得指令，准确无误地将菜品送往顾客桌子前。在这个过程中，每一份菜都有一个类似于“身份证”的RFID标签。

也就是说，每一盘菜都能被跟踪，出有了问题能寻找责任人，过期菜品不会被自动弃置，从而减少人为工作导致的食品安全风险。第四，为了最大限度构建无人化，仍然必须人工配上汤底。海底捞独有一种自动配锅机，点餐时顾客可以自由选择讨厌的口味，无论“加麻、加辣”，还是“较少盐、少油”的个性化市场需求，都能构建私人自定义。

并特别强调，更加最重要的是顾客还能对自己调配的锅底命名留存，下次来了就能必要用，或者引荐给其他人用，同时彰显火锅社交属性。期望这份属性会造成其沦为一家脑洞大开的DIY黑暗烹饪传播平台。

第五，酒水配送员不知了，在海底捞“无人餐厅”酒水区，另设一个3米低的自动酒水柜，可以容纳1100个抽屉，各类酒水饮料一应俱全。这个酒水区有一个“大脑”，不会根据点餐信息，将酒水自动送往一个出口处，顾客可以自己送，也可以调用工作人员递送。

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