那个把“黑松露火腿苏打饼干”做成代名词的Tafe塔菲（下文简称“Tafe”）信德，最近又开始整活了。
近日，Tafe天猫官方旗舰店接连上线了5款新品。其中一款叫“坚果黄油千层酥”的产品，既是一盒千层酥，也是一件小玩具。该产品以“摇摆木马”为灵感，设计了6种“摇摇马”造型包装盒。它们被随机装入外包装盒中，不仅使开包装有了类似开盲盒的体验，拆开后还可作为可摇摆互动的桌面摆件。
除此之外，近期上线的其它新品，引入了较为新奇、大胆的口味组合。比如围绕芝士，Tafe就开发了“浓郁抹茶芝士威化饼干”和“黄芥末双重芝士夹心饼干”两款产品，分别对应“芝士+抹茶”“芝士+黄芥末”两种新奇组合。
据Tafe产品负责人透露，优质食材、原料溯源、地域风味、融合风味、情绪价值正是2026年Tafe产品开发的关键词
围绕新奇的口味组合，开发具有情绪价值的产品，Tafe的这一产品研发思路，最初在一款叫“黑松露火腿苏打饼干”的产品上得到验证。
2022年，该产品在会员制超市上架，因其使用新奇食材黑松露等原因而实现热销。2025年8月，该产品被艾媒咨询认定为“黑松露零食全国销量第一”[1]。
此后，Tafe坚持开发新奇零食的思路，并逐渐确立了其“新零食品牌”的定位。
从社媒上网友的分享来看，能带来情绪价值的零食，正受到更多关注。在小红书上，多个解压零食的测评视频点赞过万。
“如今消费者对零食的需求发生了变化，他们既要情绪解压和社交分享的愉悦感，又对健康原料和清洁配方更加关注。对此，Tafe选择做一种‘新零食’，来满足新一代消费者的精细化需求。”Tafe品牌负责人接受采访时表示。
一、把黑松露饼干做成爆款，Tafe验证了一种新的产品模式
新品的新奇感，主要来自于风味融合，和地域风味的使用。
如“黄芥末双重芝士夹心饼干”将咸味的芝士，与味道偏刺激的黄芥末搭配、“浓郁抹茶芝士威化饼干”将芝士与具有东方特色的抹茶融合、“藤椒炭烧牛肉奇亚籽苏打饼干”则将中餐常见的藤椒、西餐中常见的“超级食物”奇亚籽，与安格斯牛肉为原料制成的复合调味料结合在一起。
风味融合、从地域餐饮中汲取创意，这正是Tafe这个2022年成立的零食品牌，常用的创新方法。
2022年，作为零食赛道新玩家的Tafe，推出了一款“黑松露火腿苏打饼干”。这款苏打饼干，将西餐中的高端食材黑松露与西班牙火腿混合制成复合调味料，用于饼干调味，同时使用三色藜麦、奇亚籽作为辅料。
这款产品上架后便成为热销产品，并于2025年8月被艾媒咨询认定为“黑松露零食全国销量第一”。
“黑松露火腿苏打饼干”积极的市场反馈，一方面来自黑松露与火腿和苏打饼干结合营造的新奇感，另一方面，来自真空低温干燥、立体调味等工艺技术的使用，给产品带来的品质感。
“我们抓住了‘咸味零食升级’的趋势，将高级感的黑松露、咸香的火腿和健康基底苏打饼干大胆融合，实现了‘口感惊喜’与‘价值感知’的双重突破。”Tafe品牌负责人表示。
这些特性，也恰好迎合了会员制超市的消费群体对品质和独特性的要求，从而使得产品在渠道的助力下，知名度与销量进一步提高。
黑松露火腿苏打饼干的模式得到市场验证之后，Tafe继续坚持“新奇体验与高感知价值”的路线，推出多款新品。
如“扁桃仁千层酥”，该产品通过叠层机做四次5层折叠，使饼皮层数超600层，并在此基础上叠加扁桃仁片，形成千层酥与坚果搭配的风味组合。
“豆乳夹心面包”不仅将豆乳这一新奇口味引入面包信德，同时通过一种“S形轨迹延压面团”的工艺，使得面包实现绵密柔软的口感。
产品推新的过程中，Tafe打造新奇产品的品牌定位也逐渐清晰。
近期上市的新品则开始从更多形式探索零食的“新奇感”。以“坚果黄油千层酥”为例，该产品在热销“扁桃仁千层酥”的基础上，加入了夏威夷果和开心果，并以年轻化风格设计了6款对应不同职业的“摇摇马”包装。这些包装随机组合，拆开时具有盲盒般的趣味；同时，盒底设计支持轻微摇摆，使包装在桌面上也能与消费者互动。
2025年将更多资源投入到了品牌打造上，为Tafe的产品开发带来了动力。
据Tafe方面透露，Tafe近半年上新超25款，同时，品牌也在持续拓展多元零售渠道，目前已入驻山姆、朴朴、7-11 、天猫超市等平台，覆盖 KA、即时零售、便利店、线上电商及部分海外渠道。
二、“模块化”的产品开发，让创意持续不断
竞争激烈的食品饮料市场，创意产品带来的“新鲜感”，比以往消退得更快。然而在这样的市场节奏下，Tafe一直保持着较高的推新频率，并且其中不乏长期畅销的产品。
Tafe创意的持续供给，来自于其采用了“模块化”的产品开发思路。
这种“模块化”首先体现在同一种风味在不同产品上的复用。以帕斯雀牛肉风味为例，在轻脆小饼干品类下，Tafe开发了“帕斯雀牛肉轻脆小饼干”，在苏打饼干品类下，同样以帕斯雀牛肉为主要风味，开发了“帕斯雀牛肉三色藜麦亚麻籽苏打饼干”。
同一种品类下，Tafe则会对风味组合进行微调。如近期推出的“坚果黄油千层酥”，使用开心果和夏威夷果为原料，这种风味组合，由“扁桃仁千层酥”改良而来。
这一现象背后，是一套成型的风味开发体系。
据Tafe方面透露，Tafe内部确定了一组固定的“核心风味”，在产品开发阶段，不同的风味会与苏打饼干、曲奇等不同品类进行搭配，形成不同的新产品组合。
在Tafe的一张口味与基底的组合表中，最上方的行与最左侧的列，分别列出了不同的基底与不同的口味，表格内容则展示了将不同的口味与基底组合后开发的产品。
从代表基底的横行可以看到，Tafe常用的基底主要覆盖休闲零食、烘焙等品类，如苏打饼干、面包、曲奇等。代表口味的竖列展示的口味中，一部分是具体的食材，且以当前热门食材为主，如抹茶、开心果、咖啡等。另一部分，则是对一种口味风格的描述，比如“法式”“经典”等。
这些核心口味的选择背后有其逻辑。
首先，是扩大“风味灵感库”。据Tafe产品负责人介绍，社媒热点、会员制商超的会员数据、餐饮等跨行业风味，都会成为Tafe的灵感来源，这些能够帮助品牌选出市场上的流行风味。
其次，在风味选择时，Tafe的标准也不仅是“新奇”，还会考虑其健康、风味之间的适配度等因素。
例如在Tafe的产品矩阵中，多款使用了奇亚籽、三色藜麦等西餐中常用的“超级谷物”。而添加“超级谷物”作为辅料的产品思路，最早在“黑松露火腿苏打饼干”这款产品上就已经应用。
风味之间搭配是否和谐，则是风味选择时另一个重点考量的维度。
从Tafe的产品矩阵中，可以看到有几组复合配方在产品中多次应用，比如抹茶与红豆、芥末与芝士等。
据Tafe产品负责人分享，Tafe在风味搭配时，通常会把握两个原则。
首先，是将复配的风味控制在两种，这样做，是为了让不同风味之间的味道不“互抢”。其次，两种味道之间要能相辅相成，比如选择椰蓉丝与开心果搭配，可以增强嚼劲，选择芝士与抹茶搭配，则为了用芝士盖住抹茶的苦味。
风味的呈现，除了食材本身，也离不开加工工艺的支撑。
在生产流程中，Tafe采用了一些并非常规的做法。
以苏打饼干为例，据Tafe方面介绍，在原料复配阶段，Tafe并不依赖单一产地或品牌的小麦，而是以产品的最终指标为导向，对不同来源的面粉进行筛选与组合，以确保原料能够长期、稳定地服务于产品的口感与结构需求。
在随后影响风味形成的搅拌与发酵环节，Tafe将发酵温度控制在约28摄氏度，而非常见的36摄氏度，通过放缓酵母产酸、产气的节奏，来实现更稳定、可控的发酵过程。
此外，Tafe产品负责人还特别提到，Tafe在产品开发中十分重视黄油与芝士的使用方式。针对不同品类在口感与风味上的差异，Tafe会对黄油芝士的比例进行调整：曲奇中该比例约为37%，以强化香气与浓郁度；千层酥为33%，在风味与酥层之间取得平衡；而在苏打饼干中，则将比例控制在约2%，仅作为风味点缀。
三、做有情绪价值的零食
哪怕红海市场，对于擅长捕捉变化的敏锐者，总能挖掘出新的市场机会。
魔镜洞察《休闲零食市场趋势洞察报告》显示，2023年5月至2024年4月，社交平台上“零食社交”话题的声量达到11.3万条，同比增长110.4%，“解压零食”的话题声量则达到118万条，同比增长55.9%。[2]
与此同时，市场上出现了更多猎奇口味的零食。这些现象都反映出，在抗饿、好吃等基础需求外，消费者开始对零食的情绪价值有了更多的需求。
复盘Tafe的产品矩阵，“情绪价值”同样是贯穿其中的一条主线。
其中，有的产品通过使用有新鲜感的食材，来激发消费者的好奇心以及社交场景下的分享欲，如“黑松露火腿苏打饼干”；有的产品通过新奇的组合来制造惊喜感，如“藤椒炭烧牛肉奇亚籽苏打饼干”；还有的产品，通过包装的可玩性来实现情绪价值，比如“坚果黄油千层酥”的盲盒包装。
持续推出具有情绪价值的产品，则是在零食市场的同质化竞争下，Tafe寻求差异化定位的体现。
Tafe的差异化定位，便是“新零食品牌”。据Tafe品牌负责人介绍，“新零食”的“新”，体现在三个方面：新体验——如黑松露独特风味；新标准——如更高品质的原料与更少的添加剂；以及新场景——满足休闲、佐餐、社交、轻礼赠等多重需求。
“普通零食赛道已是红海，同质化严重。而消费升级的本质是品类升级。我们做‘新零食’，是主动开辟蓝海，用创新重新定义品类价值，满足新一代消费者的精细化需求。”Tafe品牌负责人表示。
参考来源：
[1]《黑松露零食全国销量第一市场地位认证证书》，2025年8月，艾媒咨询
[2]《休闲零食市场趋势洞察报告》，2024年5月，魔镜洞察
本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：Pride，编辑：Panda，转载请联系授权。
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